Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /var/www/u0641816/data/www/sushicook.ru/wp-content/themes/forester/functions.php:2) in /var/www/u0641816/data/www/sushicook.ru/wp-includes/feed-rss2.php on line 8
Рецепты блюд — Японская кухня, Япония и не только… http://sushicook.ru О японской кухне, Японии и не только... Sat, 28 Jul 2018 18:57:18 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.8 Суши «Кансаи» и «Эдо» http://sushicook.ru/sushi-kansai-i-edo/ http://sushicook.ru/sushi-kansai-i-edo/#respond Sat, 28 Jul 2018 18:57:02 +0000 http://sushicook.ru/?p=852 more »]]> Суши «Кансаи» и «Эдо»

Суши «Кансаи» и «Эдо»

Где бы ни открылся ресторан со специализацией национальной японской кухни, изготавливать суши могут, только мастера высокого класса, прошедшие стажировку у японских поваров — профессионалов.

Как в Японии, так и во всем мире, профессия мастера по приготовлению суши, является высококвалифицированной, престижной и особо востребованной.

Приготовление суши происходит из свежей рыбы. Мастерство повара проявляется во владении ножом. Существует два стиля приготовления суши под названием «Кансаи» и «Эдо». Первое название происходит от названия района в Осаке.

Второе название соответствует старому наименованию нынешнего города Токио. Разница в приготовлении двух этих видов суши лишь в применении количества риса.

«Кансаи» изобилует рисом, так как торговля этим продуктом была национальным занятием города Осаке.
Рецепт под названием «Эдо» изобиловал рыбой. Так как город Эдо или нынешний Токио находится на берегу залива. Что делает рыбу более доступной, а поэтому и распространенной.

]]>
http://sushicook.ru/sushi-kansai-i-edo/feed/ 0
Мули под соусом из мисо с кунжутом. http://sushicook.ru/muli-pod-sousom-iz-miso-s-kunzhutom/ http://sushicook.ru/muli-pod-sousom-iz-miso-s-kunzhutom/#respond Thu, 28 Jun 2018 14:09:23 +0000 http://sushicook.ru/?p=841 more »]]> Мули под соусом из мисо с кунжутом.

Мули под соусом из мисо с кунжутом.

Сваренные водоросли хоть они и очень полезны, есть не обязательно, потому что основное их предназначение в этом блюде — ароматизация. К блюду подают в дополнение к каждой порции маленькие мисочки с соусом из кунжутного семени.
Ингредиенты на 4 порции
— средних размеров мули (дайкон) – примерно 800г;
— рис – 1 столовая ложка;
— водоросли комбу – 1 лист размером 20х10см;
— кресс-салат – 1 пучок для украшения блюда.

Для соуса из мисо с кунжутом:
— красная паста мисо – 75г (это примерно 1/3 часть стакана);
— белая паста мисо – 75г;
— сахар песок – 2 чайные ложки;
— японское очень сладкое рисовое вино мирина – 2 столовые ложки;
— молотые семена белого кунжута – 4 чайные ложки.

Готовим:
Нарезаем мули ломтиками толщиной в 2см, предварительно очистив от кожуры. Рис заворачиваем в марлю или в кусок муслина, делаем мешочек с рисом, рассчитывая на то, что рис увеличится в объеме во время варки.
Мули закладываем в кастрюлю и заливаем водой.

Сюда на шнурке помещаем мешочек с рисом, доводим до кипения и продолжаем варить на уменьшенном огне примерно 15 минут. После чего аккуратно сливаем с мули воду и за шнурок вытягиваем рис. Ложка риса, завернутая в марлю, варится вместе с мули для того, чтобы овощ сохранил белый цвет и избавился от горечи.

Теперь в большую, но не глубокую сковороду, укладываем водоросль, сверху ложем приготовленный, в виде полуфабриката, овощ — мули, заливаем водой и, доведя до кипения, варим на медленном огне еще 20 минут.

Соус готовим путем тщательного смешивания, в отдельной кастрюле, белой и красной пасты мисо, с добавлением к ним: мирины и сахара. Затем полученную смесь варим на очень слабом огне в течение 6 минут. Незабываем постоянно помешивать соус.

Готовый соус снимаем с огня и добавляем к нему кунжут. Овощное блюдо вместе с горячим бульоном, в котором варились и водоросли, выкладываем в соответствующие порционные мисочки. Сверху посыпаем для красоты и подчеркивания вкуса кресс-салатом.

]]>
http://sushicook.ru/muli-pod-sousom-iz-miso-s-kunzhutom/feed/ 0
Салат из картофеля по-японски http://sushicook.ru/salat-iz-kartofelya-po-yaponski-2/ http://sushicook.ru/salat-iz-kartofelya-po-yaponski-2/#respond Mon, 11 Jun 2018 19:40:02 +0000 http://sushicook.ru/?p=817 more »]]> Салат из картофеля по-японски

Салат из картофеля по-японски

Блюдо подается на стол – холодным.

Ингредиенты
— картофель среднего размера — 4шт;
— морковь – 2шт;
— большая луковица – 1шт;
— растительное масло – 2 столовые ложки;
— овощной бульон – 1 кубик;
— рисовый уксус – 2 столовые ложки;
— сахарный песок – 2 чайные ложки;
— яйцо – 2шт;
— огурец средний по величине – 1 шт.

Готовим:
Разрезаем каждую картофелину на 8 кусочков и замачиваем в холодной воде на пару минут. Морковь разрезаем пополам вертикально. Затем рубим поперек на крупные кусочки. Лук разрезаем так же на толстые дольки.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, доведя до кипения, обжариваем на сильном огне, примерно в течение 1 минуты, картофель, лук и морковь, причем постоянно помешивая.

Кубик овощного бульона, растворенный в неполном стакане кипятка, выливаем в сковороду, добавляем рисовый уксус, сахар и соль. И варим овощи под крышкой на маленьком огне еще 5 минут.

После чего делаем средний огонь, снимаем крышку и ждем пока вся жидкость не испариться, при этом аккуратно стряхиваем сковородку время от времени, чтобы, когда жидкость испариться овощи не пригорели. Готовые овощи снимаем с огня и даем им полминуты остыть.

Затем, заливаем их, быстро помешивая, взбитыми яйцами. Как только яйца загустеют, а это происходит очень быстро, за полминуты овощи не остывают, раскладываем овощи на блюдо, которое ставим в холодильник, предоставляя возможность охладиться.

Этим временем разрезаем по вертикали огурец пополам и нарезаем его на тонкие ломтики. Маринуем в соли в течение 10 минут. После маринада огурец отжимаем и добавляем к овощной смеси.

]]>
http://sushicook.ru/salat-iz-kartofelya-po-yaponski-2/feed/ 0
Стручковая фасоль с приправой из кунжутного семени http://sushicook.ru/struchkovaya-fasol-s-pripravoj-iz-kunzhutnogo-semeni-2/ http://sushicook.ru/struchkovaya-fasol-s-pripravoj-iz-kunzhutnogo-semeni-2/#respond Sat, 09 Jun 2018 15:08:21 +0000 http://sushicook.ru/?p=811 more »]]> Стручковая фасоль с приправой из кунжутного семени

Стручковая фасоль с приправой из кунжутного семени

Для приготовления этого замечательного блюда нам понадобится:

Ингредиенты:
— французская стручковая зеленая фасоль – 200г;

Для соуса «гомаае» (кунжутного соуса)
— белый кунжут – 4ст л;
— сахар песок – 1ст л;
— соевый соус – 18 мл;
— бульон «даси» — 1ст л.

Готовим:
Предварительно обрезав у фасоли с двух сторон кончики, отвариваем ее в воде до мягкости, примерно 2 минуты. Чтобы сохранить яркий зеленый цвет, сразу из кипятка замачиваем ее на минуту в холодную воду.

Процедив фасоль, нарезаем кусочками длиной 4см и ставим остывать в холодильную камеру на 5 минут.
В это время готовим соус. В ступке с помощью пестика толчем часть семян кунжута.

При отсутствии ступки с пестиком кунжут можно на разделочной доске порубить ножом. К толченому кунжуту добавляем бульон, соевый соус и сахар. Тщательно перемешиваем.

Охлажденную фасоль делим на 4 порционные мисочки, заправляем приготовленной приправой и посыпаем оставшейся частью целых семян кунжута. Блюдо готово!

]]>
http://sushicook.ru/struchkovaya-fasol-s-pripravoj-iz-kunzhutnogo-semeni-2/feed/ 0
Салат из репчатого лука (сараси таманэги) http://sushicook.ru/salat-iz-repchatogo-luka-sarasi-tamanegi/ http://sushicook.ru/salat-iz-repchatogo-luka-sarasi-tamanegi/#respond Tue, 05 Jun 2018 18:30:09 +0000 http://sushicook.ru/?p=773 more »]]> Салат из репчатого лука (сараси таманэги)

Салат из репчатого лука (сараси таманэги)

Японская кухня славится техникой нарезки овощей. Существует более десяти основных методов нарезки.
Для этого салата нам понадобится:
1) Две средних луковицы
2) Половина стакана кацуобуси (сушеный и копченый тунец).

Для приправы:

Одна столовая ложка растительного масла
Одна столовая ложка сёю (соевый соус)
Две столовые ложки рисового уксуса,
Соль
Перец
Поджаренные кунжутные зерна.

Готовим:

Нарезаем лук очень тонкими колечками. Три раза промываем в холодной воде, сушим. После этого выкладываем на блюдо и посыпаем кацуобуси. Затем добавляем поджаренные зерна кунжута и поливаем приправой. Блюдо готово!

Что означает для японца созерцание природы?
Это наблюдение за танцем белоснежных снежинок. За игрой драгоценных вспышек инея. За свежестью волшебства морозного утра даже без снега. А наблюдение за закатом солнца, которое бросает последние яркие лучи, приближаясь к зубцам гор, собираясь за ними спрятаться. И вот оно зашло. Разливается невыразимая печаль, от которой можно избавиться сном. За то утром, на восходе, солнечные лучи разольются многоцветными драгоценными камнями в виде капель росы. И подарят человечеству радость, отражающуюся на лицах улыбкой.

]]>
http://sushicook.ru/salat-iz-repchatogo-luka-sarasi-tamanegi/feed/ 0
Салат из шпината и сушеного тунца http://sushicook.ru/salat-iz-shpinata-i-sushenogo-tunca/ http://sushicook.ru/salat-iz-shpinata-i-sushenogo-tunca/#respond Mon, 04 Jun 2018 19:18:30 +0000 http://sushicook.ru/?p=768 more »]]> Салат из шпината и сушеного тунца

Салат из шпината и сушеного тунца

Готовим салат из шпината и сушеного тунца:

Ингредиенты:

— листья шпината с отрезанными корнями – 300г;

— бульон из комбу и тунца – 60 мг (это 4 столовые ложки), его можно заменить бульоном быстрого приготовления даси;

— соевый соус «усукучи» — 20 мг (это примерно 4 чайные ложки);

— мелкие хлопья сушеного тунца «кацуо-буши» — 4 столовые ложки.

 Готовим японский шедевр:

Шпинат промываем и погружаем в кипящую воду с помощью дуршлага на 1-2 минуты, наблюдая за ним, чтобы не переварить.

Затем, вытащив шпинат из кипятка, окунаем в холодную воду, так же на 1-2 минуты. Данная процедура поможет удалить горечь и сохранить яркий зеленый цвет. Шпинат, принявший контрастный душ, маринуем 10-15 минут в приправе, приготовленной путем смешивания бульона с соевым соусом.

Маринованный шпинат отжимаем, отставив маринад в сторону, нарезаем кусочками длиной примерно в 3см. Шпинат делим на 4 равные порции и выкладываем в маленькие мисочки, так чтобы листочки срезами смотрели вверх — для красоты. Каждую порцию шпината посыпаем 15мг (1 столовой ложкой) хлопьями сушеного тунца, сбрызгиваем маринадом и подаем на стол.

]]>
http://sushicook.ru/salat-iz-shpinata-i-sushenogo-tunca/feed/ 0
О пользе креветок. http://sushicook.ru/o-polze-krevetok/ http://sushicook.ru/o-polze-krevetok/#respond Wed, 08 May 2013 05:46:45 +0000 http://sushicook.ru/?p=688 more »]]> Креветки с имбирем

Креветки с имбирем

Легко усваиваемое мясо креветок улучшает пищеварение, а гармонично подобранный комплекс аминокислот, витамин и микроэлементов возводит данный продукт на пьедестал гордости любого ресторана.

К тому же это блюдо является самым эффективным средством для повышения иммунитета, является ключом к красоте, стройной фигуре, и исцеленному организму. Одним словом священный дар водной стихии.

Употребление креветок, сопровождается восхитительным вкусом и приподнятым настроением. Креветки добывают в теплых морях и океанах, где экологически чистая среда для размножения планктона и водорослей, с высоким содержанием полезных микроэлементов и органического йода, что является благоприятной средой для роста креветок.

Напоследок — блюдо из морепродуктов:
Имбирные креветки (?????).

Требуется: 200 грамм креветок, имбирь, зеленый лук, уксус.
Приготовление. Очищенные вареные креветки нарезают небольшими кусочками и выкладывают на тарелку. Сверху посыпают имбирем, луком, поливают соевым соусом, уксусом, саке.

]]>
http://sushicook.ru/o-polze-krevetok/feed/ 0
Роллы «Домашние». http://sushicook.ru/rolly-domashnie/ http://sushicook.ru/rolly-domashnie/#respond Sun, 27 Jan 2013 13:50:34 +0000 http://sushicook.ru/?p=648 more »]]> Роллы "Домашние".

Роллы "Домашние".

Креветки — кладезь йода и аминокислот, эти микроэлементы для человека незаменимы. 250 г креветок удовлетворяют суточную норму употребления белка человеком.

Снабжая организм не только полноценным белком, но и кальцием, железом, витаминами РР и Е. К тому, же эти великолепные морепродукты восполняют потребность организма в микроэлементах, которые благотворно влияют: на сердечнососудистую систему, снижают аллергическую реакцию, приводят в идеальное состояние кожу, волосы и ногти. Итак, роллы по домашнему с креветками…

Для приготовления этого ролла Вам  потребуется:

200 грамм риса,

500 мл рисового уксуса,

40 мл соуса Мирин,

100 г сахара, 1/4 лимона,

10 г водорослей Комбу,

1 лист нори размером 10 X 7 см,

по 30 г свежего огурца и авокадо,

40 г сладких креветок, 50 г семги,

30 г икры летучей рыбы.

Приготовление:

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис на 2 см, довести до готовности.

Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15—20 мин., не доводя до кипения.

Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.

На лист нори выложить рис. На рис выложить икру, равномерно распределив ее, затем лист перевернуть.

Огурец и авокадо нарезать тонкими полосками, семгу и креветки — небольшими кусочками и выложить на лист нори.

Завернуть ролл в рулет круглой формы и разрезать на 6 равных частей.

]]>
http://sushicook.ru/rolly-domashnie/feed/ 0
Устрицы http://sushicook.ru/ustricy/ http://sushicook.ru/ustricy/#respond Fri, 04 Jan 2013 12:43:35 +0000 http://sushicook.ru/?p=644 more »]]> Устрицы

Устрицы

Любимым деликатесом у японцев являются редко-встречающиеся по величине устрицы. Обычно их подают на стол с хреном, острым соусом, с лимоном и на льду.

Ингредиенты на 6 порций:

Свежие устрицы — 12 шт.

Тобико (мелкая икра летучей рыбы) – 1 ст.л.

Васаби порошок – 1 ч.л.

Рисовый уксус – 1 ст.л.

Соевый соус – 2 ст.л.

Саке (рисовая водка) – 3 ст. л.

Мирина (сладкое рисовое вино) – 100мл.

Сырые перепиленные яйца – 6 шт.

Лимон – 6 ломтиков.

Способ приготовления:

Готовим соус:

— Смешиваем соевый соус, рисовый уксус, саке и мирин. Добавляем васаби и после старательного перемешивания оставляем в покое на 2 часа.

В специальные чашки или приготовленные рюмки выкладываем по две устрицы, одному сырому перепелиному яйцу, одной шестой части  икры, украшаем ломтиком лимона.

]]>
http://sushicook.ru/ustricy/feed/ 0
ЯКИТОРИ http://sushicook.ru/yakitori-%e7%84%bc%e3%81%8d%e9%b3%a5/ http://sushicook.ru/yakitori-%e7%84%bc%e3%81%8d%e9%b3%a5/#respond Wed, 19 Dec 2012 19:55:43 +0000 http://sushicook.ru/?p=640 more »]]> Якитори

Якитори ???

Для того, чтобы приготовить это популярное в Японии, и не только блюдо ??? или якитори, нам необходимы следующие ингредиенты:

— куриное филе из грудок (без кожи и косточек) – 600гр;

— сахар – 3 столовые ложки;

— измельченный имбирь – столовая ложка;

— бульон из говядины – 1 стакан;

— соевый соус – 3 столовые ложки;

— кукурузный крахмал – 2 столовые ложки;

— сакэ – ? часть стакана;

— растительное масло – 2 столовые ложки.

Готовим шашлык из курицы:

В кастрюле смешиваем соевый соус с бульоном. Ставим на средний огонь, помешивая, растворяем сахар, добавляем имбирь и доводим до высокой температуры, не допуская кипения.

Тщательно смешиваем кукурузный крахмал с сакэ и вливаем в соус, уменьшаем огонь и даем соусу протушиться до того момента пока он загустеет. Готовый соус охлаждаем.

 

]]>
http://sushicook.ru/yakitori-%e7%84%bc%e3%81%8d%e9%b3%a5/feed/ 0