Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /var/www/u0641816/data/www/sushicook.ru/wp-content/themes/forester/functions.php:2) in /var/www/u0641816/data/www/sushicook.ru/wp-includes/feed-rss2.php on line 8
Первые блюда — Японская кухня, Япония и не только… http://sushicook.ru О японской кухне, Японии и не только... Sat, 28 Jul 2018 18:57:18 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.8 Мули под соусом из мисо с кунжутом. http://sushicook.ru/muli-pod-sousom-iz-miso-s-kunzhutom/ http://sushicook.ru/muli-pod-sousom-iz-miso-s-kunzhutom/#respond Thu, 28 Jun 2018 14:09:23 +0000 http://sushicook.ru/?p=841 more »]]> Мули под соусом из мисо с кунжутом.

Мули под соусом из мисо с кунжутом.

Сваренные водоросли хоть они и очень полезны, есть не обязательно, потому что основное их предназначение в этом блюде — ароматизация. К блюду подают в дополнение к каждой порции маленькие мисочки с соусом из кунжутного семени.
Ингредиенты на 4 порции
— средних размеров мули (дайкон) – примерно 800г;
— рис – 1 столовая ложка;
— водоросли комбу – 1 лист размером 20х10см;
— кресс-салат – 1 пучок для украшения блюда.

Для соуса из мисо с кунжутом:
— красная паста мисо – 75г (это примерно 1/3 часть стакана);
— белая паста мисо – 75г;
— сахар песок – 2 чайные ложки;
— японское очень сладкое рисовое вино мирина – 2 столовые ложки;
— молотые семена белого кунжута – 4 чайные ложки.

Готовим:
Нарезаем мули ломтиками толщиной в 2см, предварительно очистив от кожуры. Рис заворачиваем в марлю или в кусок муслина, делаем мешочек с рисом, рассчитывая на то, что рис увеличится в объеме во время варки.
Мули закладываем в кастрюлю и заливаем водой.

Сюда на шнурке помещаем мешочек с рисом, доводим до кипения и продолжаем варить на уменьшенном огне примерно 15 минут. После чего аккуратно сливаем с мули воду и за шнурок вытягиваем рис. Ложка риса, завернутая в марлю, варится вместе с мули для того, чтобы овощ сохранил белый цвет и избавился от горечи.

Теперь в большую, но не глубокую сковороду, укладываем водоросль, сверху ложем приготовленный, в виде полуфабриката, овощ — мули, заливаем водой и, доведя до кипения, варим на медленном огне еще 20 минут.

Соус готовим путем тщательного смешивания, в отдельной кастрюле, белой и красной пасты мисо, с добавлением к ним: мирины и сахара. Затем полученную смесь варим на очень слабом огне в течение 6 минут. Незабываем постоянно помешивать соус.

Готовый соус снимаем с огня и добавляем к нему кунжут. Овощное блюдо вместе с горячим бульоном, в котором варились и водоросли, выкладываем в соответствующие порционные мисочки. Сверху посыпаем для красоты и подчеркивания вкуса кресс-салатом.

]]>
http://sushicook.ru/muli-pod-sousom-iz-miso-s-kunzhutom/feed/ 0
Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками http://sushicook.ru/sup-iz-sladkoj-fasoli-aduki-s-risovymi-lepeshkami/ http://sushicook.ru/sup-iz-sladkoj-fasoli-aduki-s-risovymi-lepeshkami/#respond Tue, 07 Aug 2012 17:49:09 +0000 http://sushicook.ru/?p=393 more »]]> Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками

Суп из сладкой фасоли адуки с рисовыми лепешками

Японцы уверены в том, что человек может исцелить себя от любого заболевания с помощью еды. Долголетие, по их мнению, доступно любому человеку при сбалансированном и правильном питании.

И не просто долголетие, а и успех и процветание тоже напрямую зависят от продуктов питания.

Итак, суп приготовленный из сладкой фасоли адуки и употребляемый  с рисовыми лепешками:

Ингредиенты:

— сушеная фасоль адуки – 165гр (чуть-чуть неполный стакан);

— сахарный песок – 200гр (полный стакан);

— готовые к употреблению рисовые лепешки – 4шт.

Способ приготовления:

Фасоль адуки промывают в проточной холодной воде. Освобождают от воды и закладывают в относительно большую кастрюлю, в которую заливают литр воды и фасоль доводят до кипения.

После чего фасоль откидывают на дуршлаг и снова укладывают в кастрюлю. Заливают уже 5 стаканами воды (это 1,2 литра) и снова доводят до кипения. После чего добавляют полстакана воды и снова доводят до кипения.

Фасоль варят на слабом огне, пока она не станет мягкой. Во время варки постоянно следят за тем, чтобы вовремя снять пенку. Это для того, чтобы из бульона убрать горьковатый вкус.

По достижению фасолью мягкости, такой чтобы можно было ее размять, добавляют половину приготовленного сахара и продолжают варить на слабом огне еще 20 минут.

После чего в кастрюльку высыпают оставшийся сахар и щепотку соли.

Фасоль тщательно перемешивают до того момента, когда сахар полностью растворится.

Рисовые лепешки обжаривают в гриле, доводя их с обеих сторон до мягкости. Затем кладут в фасолевый суп, который снова доводят до кипения.

Блюдо подают в четырех глубоких мисках. К данному десерту идеально подходит изысканный зеленый японский чай.

]]>
http://sushicook.ru/sup-iz-sladkoj-fasoli-aduki-s-risovymi-lepeshkami/feed/ 0
Суп из красной рыбы http://sushicook.ru/sup-iz-krasnoj-ryb/ http://sushicook.ru/sup-iz-krasnoj-ryb/#respond Thu, 26 Jul 2012 11:13:58 +0000 http://sushicook.ru/?p=383 more »]]> Рыбный суп

Рыбный суп ?????

Вообще японцы к пище относятся очень щепетильно. Продукты питания для них священны. Во время принятия пищи, они приобщаются к природе, наслаждаясь едой в полной мере. Стараются употреблять самые лучшие и свежие продукты, но при этом тщательно следят за дозировкой пищи, дабы, ни в коем случае не переборщить в ее приеме. Японцы абсолютно уверены, что от качества употребляемой пищи напрямую зависит здоровье и состояние человека. Отсюда, прием пищи для них – это священное действие. Итак, приготовим японский суп из красной рыбы.

Для приготовления супа из красной рыбы нам потребуется: 100 грамм красной рыбы, куриный бульон, соевый соус, саке, зеленый лук, лимон.

Приготовление. Подготовленную рыбу натирают солью и оставляют в холодном месте на 5 мин. Затем ее моют под струей холодной воды, дают обсохнуть и нарезают небольшими кусками.

Готовят куриный бульон. В не совсем остывший бульон добавляют нарезанную рыбу, соевый соус, саке и доводят до кипения. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпают зеленым луком и украшают дольками лимона.

]]>
http://sushicook.ru/sup-iz-krasnoj-ryb/feed/ 0
Суп-поташ http://sushicook.ru/sup-potash/ http://sushicook.ru/sup-potash/#respond Fri, 13 Jul 2012 09:40:10 +0000 http://sushicook.ru/?p=365 more »]]> Суп-поташ

Суп-поташ

Одним из широко известных первых блюд является суп–поташ. Японцы готовят его по праздникам или при встрече гостей. Консистенция супа желеобразная и очень густая. Готовят его из бульона с кусочками курицы, рыбы и креветок. Порционную чашу с супом томят на пару. Подают в горячем виде с добавлением кусочков рыбы, креветок, и курицы обмакнутых в яйцо.

]]>
http://sushicook.ru/sup-potash/feed/ 0
Суи-моно http://sushicook.ru/sui-mono/ http://sushicook.ru/sui-mono/#respond Wed, 11 Jul 2012 12:22:04 +0000 http://sushicook.ru/?p=362 more »]]> Японское первое блюдо, обладающее необычайно тонким вкусом и легким ароматом, который можно достичь при приготовлении совершенно свежих морских продуктов. Суп готовят из морских двухстворчатых ракушек, хамагу-риса с добавлением бобовых ростков бледно-салатного цвета.

 Ингредиенты:

— нори — 5-6 листов,

— свежая рыба — 400г. (семга — 200г и эсколар – 200г),

— кальмар замороженный — 2 шт.,

— креветки замороженные — 500г,

— свежие грибы – 150г (муер (древесный гриб) или вешенки или шампиньоны),

— цветная капуста – 1 головка,

— картофель – 3-4 штуки,

— морковь – 1 шт.,

— лук репчатый – 1 шт.,

— соевый соус – 150 миллиграмм.

Приготовление:

Суп готовится быстро, а вот подготовительный процесс займет немало времени.

В хорошо подсоленной воде варят двух кальмаров в течение трех минут. Остуженные кальмары нарезаются соломкой.

Отдельно, так же в хорошо подсоленной воде отваривают 500г. замороженных креветок и тоже в течение трех минут, после чего их очищают.

Грибы муер – черного цвета, очень популярные в японской кухне, купить можно в высушенном виде. Сначала их замачивают, потом отваривают. Черные грибы можно заменить свежими шампиньонами или вешенкой, которые достаточно обжарить до золотистого цвета.

Очищенную морковь, луковицу, картошку и цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия — мелко шинкуют.

Суп готовят из двух видов рыбы: белого и красного цвета, которые нарезают на мелкие кусочки.

В двухлитровую кастрюлю набирают 1,2 литра воды, которую доводят до кипения. Сначала вливают соевый соус, с помощью которого можно варьировать солью по вкусу. Затем в кипящую воду всыпают лук и морковку и снова доводят до кипения. Затем добавляют капусту и картошку и варят еще в течение 5 минут после закипания. Затем добавляют рыбу, которая тоже кипит 5 минут, после чего в суп добавляют уже готовые грибы, креветки и кальмары. И снова суп доводят до кипения.

В конце приготовления японского суи-моно, в него добавляют мелко нарезанные листья нори. Все хорошо перемешивается. Огонь выключается, суп готов.

Суп суи-моно состоит из относительно сложного процесса приготовления. Не является дешевым блюдом. Но это необычайно ароматная, вкусная и полезная еда для торжественных случаев, на любой праздник или для встречи приглашенных гостей. К супу вместо хлеба хорошо подать креветочные чипсы.

]]>
http://sushicook.ru/sui-mono/feed/ 0
Суп из плавников акулы http://sushicook.ru/sup-iz-plavnikov-akuly/ http://sushicook.ru/sup-iz-plavnikov-akuly/#respond Wed, 11 Jul 2012 12:09:21 +0000 http://sushicook.ru/?p=358 more »]]> Суп из плавника акулы

Суп из плавника акулы

Первое блюдо, приготовленное из акульих плавников, японцы считают деликатесом, которым можно при желании полакомиться. На приготовление такого супа берут плавники ковровой или короткохвостой, а также белоперой акулы. Сушеные плавники, которые можно приобрести в виде полуфабрикатов, так же как и свежие, заливают водой, добавляют специи и томят на огне (ближе к среднему пламени) не менее двух часов.

Для приготовления необходимо:

  •  200 грамм сушеных акульих плавников,
  •  лавровый лист 1 шт.,
  • 300 грамм воды,
  • соль и молотый перец по вкусу.

Это любопытно
Русские туристы вовремя посещений японских глубинок заметили, что народ этой великолепной страны не выговаривает букву «л», заменяя ее буквой «р». Особенно это заметно, когда японцы приветствуют туристов на английском языке. Они приветливо говорят «Харро!» вместо «Hello!» Для нас это удивительно, и забавно тем, что русские дети, не выговаривая букву «р», заменяют ее буквой «л».

Многопородный питомник предлагает купить болонку

]]>
http://sushicook.ru/sup-iz-plavnikov-akuly/feed/ 0