Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /var/www/u0641816/data/www/sushicook.ru/wp-content/themes/forester/functions.php:2) in /var/www/u0641816/data/www/sushicook.ru/wp-includes/feed-rss2.php on line 8
Соусы и приправы — Японская кухня, Япония и не только… http://sushicook.ru О японской кухне, Японии и не только... Sat, 28 Jul 2018 18:57:18 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.8 Приправа Адзи-но-мото http://sushicook.ru/priprava-adzi-no-moto/ http://sushicook.ru/priprava-adzi-no-moto/#respond Wed, 07 Nov 2012 07:30:13 +0000 http://sushicook.ru/?p=610 more »]]> Адзи-но-мото ???

Адзи-но-мото ???

Приправа под названием «корень вкуса» на японском языке звучит: ???  или «адзи-но-мото». Это универсальная приправа для мясных блюд. Ее основная функция, усилить присущую продукту, вкусовую особенность.

Представляет она собой, одну наиболее изобильно подаренной природой человеку — заменимую аминокислоту. А именно — глутамат натрия, который обладает функцией усиления вкусовых ощущений, происходящих за счет увеличения чувствительности рецепторов языка.

На вид это белый кристаллический порошок, хорошо растворяющийся в воде. Японцы считают, что адзи-но-мото передает пятый вкус. Глутамат натрия – король приправ может образовываться естественным путем в продуктах: соевом соусе или сыре рокфор. Но в основном его добавляют.

Впервые открыт чистый глутамат натрия был сотрудником Токийского Имперского Университета в 1907 году. Икэдой Кикунаэ – японский ученый получил патент на способ производства пищевого препарата. С его легкой руки адзи-но-мото – «сущность вкуса», начал широко применяться и стал популярным во всем мире.

Щепотка «корня вкуса», порошка белого цвета, добавленная в куриный бульон, делает его ароматным и очень вкусным, а добавка в варящуюся морковь, сделает ее не только очень вкусной, необыкновенно ароматной, но и сохранит ей первоначальный цвет. Аналогичное действие «сущность вкуса» оказывает при кулинарной обработке — на любой продукт.

]]>
http://sushicook.ru/priprava-adzi-no-moto/feed/ 0
Васаби http://sushicook.ru/vasabi/ http://sushicook.ru/vasabi/#respond Mon, 09 Jul 2012 09:14:31 +0000 http://sushicook.ru/?p=332 more »]]> Васаби - ???

Васаби - ???

Это зеленая приправа, которую традиционно употребляют с сырой рыбой, с суши, сашими или лапшой «соба».

Корень растения имеет резкий вкус, напоминающий вкус хрена. Имеет окрас – ярко-зеленого цвета, что особенно нравится японцам, так как добавляет цветовой контраст продуктам.

Вкусом васаби японцы наслаждаются вместе с рыбой и рисом. Они добавляют васаби и в соевый соус и наслаждаются рыбой, обмакивая ее в эту приправу. Васаби создает жжение, то есть ощущение горячего и добавляет аромат, который подчеркивает вкус свежей рыбы с соевым соусом.

Нужно отметить, что васаби выращивать очень трудно. Поэтому его часто замещают изготовлением приправы из смеси хрена, горчицы и пищевого красителя.

Васаби - ???

Васаби - ???

Однако трудно найти продукт, который может заменить способность васаби действовать, как противоядие от пищевого отравления. Это еще один фактор, показывающий любовь японцев к этому продукту, так как жители островов в основном используют в своих блюдах сырую рыбу.

Васаби продается как в свежем виде, так и в консервированном, и даже в виде порошка.

Васаби в свежем виде освобождают от кожуры и натирают медленными круговыми движениями на самой мелкой терке.

Порошковую приправу васаби готовят так: берут две чайные ложки теплой воды и заливают одну чайную ложку порошка, перемешивают до получения однородной массы приправы.

Готовят васаби перед едой. Держат его в закрытой посуде, чтобы продукт не потерял свой острый и оригинальный вкус.

]]>
http://sushicook.ru/vasabi/feed/ 0
Приправы в Японии http://sushicook.ru/pripravy-v-yaponii/ http://sushicook.ru/pripravy-v-yaponii/#respond Tue, 26 Jun 2012 10:12:09 +0000 http://localhost/yaponskayakyhnya/?p=196 more »]]> Приправы в ЯпонииПриготовление блюд японской кухни предполагает добавление приправ в уже готовое блюдо или в соус для макания. Наиболее распространены ниже перечисленные приправы.
Вкус сисо очень напоминает базилик. Возможны два варианта окраски этого растения: зеленый и красный. Если в зеленом сисо прежде всего ценится вкус, то красное растение отличается приятным ароматом.  Используют сисо целиком, находят применение и его ягодам, и цветам. Это растение не может храниться долго ввиду того, что имеет тонкие нежные листья.
Мицуба похожа на петрушку. На вершине стебля этого растения расположены 3 листика, имеющие слегка жгучий вкус и яркий травяной аромат.
Васаби аналогичен по своим свойствам европейскому хрену. Он произрастает у чистых горных ручьев и рек. Приправу получают из натертого корня растения. В основном широко распространен порошок или паста из васаби. Хранить порошковый вариант приправы можно очень долго, до нескольких лет. Пасту же желательно использовать в течение недели – двух. Помимо оригинального вкуса васаби имеет и некоторые полезные свойства. Он способен убивать стрептококки, вызывающие кариес, а также предотвращать развитие онкологических заболеваний.
Высоко ценятся блюда японской кухни, рецепты которых имеют в своем составе имбирь («сега»). Свежий  сега имеет нежный вкус и аромат, немного напоминающий запах цитрусовых. Обычно в кулинарии используют сок, выжатый из корня имбиря. Молодые корни растения мягкие, эластичные, по мере роста приобретают жгучий вкус и волокнистость. Храниться имбирь может около 28 дней в помещении, куда не попадает солнечный свет. Врачи считают, что сега обладает согревающим эффектом, улучшает пищеварение и предотвращает морскую болезнь.
Санте – колючий ясень – обладает ароматом мяты и способен заглушить резкие запахи.

Меняете интерьер? Тогда вам в салон элитной мебели, здесь для вас эксклюзивная мебель от лучших фабрик Европы

]]>
http://sushicook.ru/pripravy-v-yaponii/feed/ 0
Корень лопуха в японской кухне и ямса http://sushicook.ru/koren-lopuxav-yaponskoj-kuxn/ http://sushicook.ru/koren-lopuxav-yaponskoj-kuxn/#respond Sun, 24 Jun 2012 19:13:54 +0000 http://localhost/yaponskayakyhnya/?p=173 more »]]> Корень лопухав японской кухн В меню японской кухни входит, также корень лопуха, или гобо иными словами. Гобо прорастает в Сибири и на севере Китая, однако культивируется он, в основном, в Японии. Его полезность заключается в том, что он содержит минеральные вещества и витамины группы В, которые в основном содержатся в кожуре, вот поэтому его необходимо чистить очень аккуратно. Гобо в основном употребляют в пищу вместе с растительным маслом, иногда в тушеном виде.

Популярными продуктами для японской кухни, также является ямс (язык дьявола), в народе его называют таро и это является разновидностью картофеля. По длине и форме он очень напонимает дайкон. Однако европейский вкус не очень приятен из-за клейкой пресной мякоти. В основном его используют, чтобы приготовить соус тороро.

Ямс для этого необходимо почистить, нарезать и смешивают с супом мисо или сёей; иногда могут добавить сушеные водоросли, кусочки скумбрии и яйцо. Ко всему прочему, тороро является одним из самых главных блюд на новогоднем столе.

Ломтики ямса нарезанные и хорошо обжаренные, напоминают по вкусу картофельные чипсы. Ямс в сыром виде имеет стимулирующие свойства, это объясняет тот факт, почему народная традиция считала его пищей для мужчин. Порошок из ямса применяется в медицине Востока как средство против импотенции.

]]>
http://sushicook.ru/koren-lopuxav-yaponskoj-kuxn/feed/ 0