Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /var/www/u0641816/data/www/sushicook.ru/wp-content/themes/forester/functions.php:2) in /var/www/u0641816/data/www/sushicook.ru/wp-includes/feed-rss2.php on line 8
Суши — Японская кухня, Япония и не только… http://sushicook.ru О японской кухне, Японии и не только... Sat, 28 Jul 2018 18:57:18 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.8 Суши «Кансаи» и «Эдо» http://sushicook.ru/sushi-kansai-i-edo/ http://sushicook.ru/sushi-kansai-i-edo/#respond Sat, 28 Jul 2018 18:57:02 +0000 http://sushicook.ru/?p=852 more »]]> Суши «Кансаи» и «Эдо»

Суши «Кансаи» и «Эдо»

Где бы ни открылся ресторан со специализацией национальной японской кухни, изготавливать суши могут, только мастера высокого класса, прошедшие стажировку у японских поваров — профессионалов.

Как в Японии, так и во всем мире, профессия мастера по приготовлению суши, является высококвалифицированной, престижной и особо востребованной.

Приготовление суши происходит из свежей рыбы. Мастерство повара проявляется во владении ножом. Существует два стиля приготовления суши под названием «Кансаи» и «Эдо». Первое название происходит от названия района в Осаке.

Второе название соответствует старому наименованию нынешнего города Токио. Разница в приготовлении двух этих видов суши лишь в применении количества риса.

«Кансаи» изобилует рисом, так как торговля этим продуктом была национальным занятием города Осаке.
Рецепт под названием «Эдо» изобиловал рыбой. Так как город Эдо или нынешний Токио находится на берегу залива. Что делает рыбу более доступной, а поэтому и распространенной.

]]>
http://sushicook.ru/sushi-kansai-i-edo/feed/ 0
Роллы «Домашние». http://sushicook.ru/rolly-domashnie/ http://sushicook.ru/rolly-domashnie/#respond Sun, 27 Jan 2013 13:50:34 +0000 http://sushicook.ru/?p=648 more »]]> Роллы "Домашние".

Роллы "Домашние".

Креветки — кладезь йода и аминокислот, эти микроэлементы для человека незаменимы. 250 г креветок удовлетворяют суточную норму употребления белка человеком.

Снабжая организм не только полноценным белком, но и кальцием, железом, витаминами РР и Е. К тому, же эти великолепные морепродукты восполняют потребность организма в микроэлементах, которые благотворно влияют: на сердечнососудистую систему, снижают аллергическую реакцию, приводят в идеальное состояние кожу, волосы и ногти. Итак, роллы по домашнему с креветками…

Для приготовления этого ролла Вам  потребуется:

200 грамм риса,

500 мл рисового уксуса,

40 мл соуса Мирин,

100 г сахара, 1/4 лимона,

10 г водорослей Комбу,

1 лист нори размером 10 X 7 см,

по 30 г свежего огурца и авокадо,

40 г сладких креветок, 50 г семги,

30 г икры летучей рыбы.

Приготовление:

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис на 2 см, довести до готовности.

Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15—20 мин., не доводя до кипения.

Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.

На лист нори выложить рис. На рис выложить икру, равномерно распределив ее, затем лист перевернуть.

Огурец и авокадо нарезать тонкими полосками, семгу и креветки — небольшими кусочками и выложить на лист нори.

Завернуть ролл в рулет круглой формы и разрезать на 6 равных частей.

]]>
http://sushicook.ru/rolly-domashnie/feed/ 0
Суши маки в виде роллов с семгой http://sushicook.ru/sushi-maki-v-vide-rollov-s-semgoj-2/ http://sushicook.ru/sushi-maki-v-vide-rollov-s-semgoj-2/#respond Sun, 04 Nov 2012 07:39:00 +0000 http://sushicook.ru/?p=607 more »]]> Суши маки в виде роллов с семгой

Суши маки в виде роллов с семгой

Рис, приготовленный для суши, распределяем по тесту, плотно прижимая, будто утрамбовываем. Сверху рис покрываем филе семги и сворачиваем тесто вовнутрь начинкой так, чтобы получился рулет.

Компоненты продуктов необходимые для блюда:

— филе семги – 4 кусочка приблизительно по 80г;

— лимонный сок – 4 чайные ложки;

— помолотый черный перец и соль по вкусу;

— рис, приготовленный для суши – 200г;

— слоеное тесто, из которого будем готовить рулетики – 4 порции;

— крахмал – 1 чайная ложечка;

— растительное масло – необходимое количество для обжаривания рулетиков.

Готовим блюдо:

Филе семги промываем под струей холодной воды, просушиваем, лучше всего с помощью бумажного полотенца и сбрызгиваем лимонным соком. Даем пять минут рыбе впитать в себя лимонный сок, после чего солим и перчим её.

Крахмал растворяем в одной чайной ложке воды. Полученным раствором смазываем концы теста и зажимаем их.

Рулетики жарим во фритюрнице в кипящем масле до достижения хрустящей корочки.

Готовые рулеты выкладываем на красивую посуду, застеленную бумажным полотенцем, для того чтобы легко избавиться от излишнего растительного масла. Затем их разрезаем острым ножом на две или три части. Получившиеся порции при желании украшают обжаренным кунжутным семенем.

На стол подают с консервированным корнем имбиря и острымсоусом.

]]>
http://sushicook.ru/sushi-maki-v-vide-rollov-s-semgoj-2/feed/ 0
Суши с королевскими креветками http://sushicook.ru/sushi-s-korolevskimi-krevetkami/ http://sushicook.ru/sushi-s-korolevskimi-krevetkami/#respond Thu, 01 Nov 2012 17:21:31 +0000 http://sushicook.ru/?p=604 more »]]> Суши с креветками

Суши с креветками

Что такое энергия мысли? то способность удерживать собственную мысль на том, что мыслительная бездеятельность (неуправляемые мысли) представляют собой платформу для болезни.

А деятельная мысль (управляемая самим человеком) способна избавить его от любой болячки.  Ну, а теперь направим мысль на приготовление очень вкусного и полезного блюда «Суши с королевскими креветками».

Требуется

200 грамм риса,

10 тигровых креветок,

луковица,

2 моркови,

500 мл рисового уксуса,

40 мл соуса Мирин,

100 грамм сахара,

1/4 лимона,

10 грамм водорослей Комбу,

6 полосок нори.

Рис промыть, засыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис, довести до готовности. Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15—20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.

Креветки разморозить, насадить на шпажки и опустить в кипящую воду с целой луковицей и морковью на 3 минуты.  Снять со шпажек и очистить от чешуек. Из охлажденного риса вылепить брусочки. Креветки разрезать вдоль и выложить на брусок риса, слегка прижав к нему.  Тонкой полоской нори обвязать рис с креветкой.

P.S. Что такое энергия духа? Это умение настроить себя на спокойную благожелательность в любой ситуации и в любое время.

]]>
http://sushicook.ru/sushi-s-korolevskimi-krevetkami/feed/ 0
Роллы Наизнанку — урамаки с икрой (Сякамаки). http://sushicook.ru/rolly-naiznanku-uramaki-s-ikroj-syakamaki/ http://sushicook.ru/rolly-naiznanku-uramaki-s-ikroj-syakamaki/#respond Fri, 26 Oct 2012 19:53:44 +0000 http://sushicook.ru/?p=595 more »]]> Суши, роллы, макидзуси

Суши, роллы, макидзуси

Вовремя красивого и комфортного принятия пищи, при получении удовольствия, человек расслабляется, расслабившись — избавляется от накопленного напряжения, а значит и от многих, витающих вокруг него, проблем. Итак,  роллы Наизнанку с икрой (Сякамаки)

Требуется:

4 листа водоросли нори,

2 стакана подготовленного риса,

200 грамм филе лосося,

6 чайных ложек икры летучей рыбы (можно заменить икрой лосося, кунжутом или рыбными хлопьями кацуобуси,

1 стакан ложка хрена васаби,

1 спелое авокадо,

1 огурец.

Разложить лист нори на бамбуковой циновке блестящей стороной вниз. Взять 1/2 стакана риса, ровным слоем выложить его на поверхности нори, затем все перенести с макису на влажную салфетку так, чтобы рис оказался внизу.

Среднюю часть листа нори смазать (вдоль) желаемым количеством васаби. Поверх полосы васаби выложить нарезанные полосками (0,5 -1-7,5 см) лососину, авокадо и огурец. С помощью циновки начать закатывать рулет, оставляя свободным внешний край листа нори шириной около 2,5 см.

Приподняв циновку, прокатить рулет еще 1-2 раза вперед, усиливая нажим, чтобы свободный край нори плотно прилег по всей длине.

Сформированный рулет освободить от макису и выложить на доску или в неглубокий лоток. Покрыть сверху и с боков слоем икры, выкладывая ее небольшими порциями. Готовый рулет разрезать острым ножом пополам, затем, положив обе половинки рядом, разрезать их вместе на 3 части.

]]>
http://sushicook.ru/rolly-naiznanku-uramaki-s-ikroj-syakamaki/feed/ 0
Роллы, приготовленные в домашних условиях http://sushicook.ru/rolly-prigotovlennye-v-domashnix-usloviyax/ http://sushicook.ru/rolly-prigotovlennye-v-domashnix-usloviyax/#respond Sun, 21 Oct 2012 19:23:43 +0000 http://sushicook.ru/?p=580 more »]]> Роллы

Роллы

Чтобы стать настоящим мастером суши, необходимо пройти специализированный кус обучения, стоящий немало денег. Ведь приготовление суши и роллов является настоящим искусством.  Итак, как приготовить роллы дома…

Ингредиенты:

— рис – 200гр;

— рисовый уксус – 500мл;

— соус Мирин – 40 мл;

— лимон — ? часть;

— сахар – 100гр;

— водоросли Комбу – 10гр;

— нори – 1 лист;

— небольшой свежий огурец – 1шт;

— авокадо небольшого размера – 1шт;

— сладкие креветки — 50гр;

— рыба семга – 50гр;

— икра летучей рыбы – 50гр;

Способ приготовления:

Хорошо промывать рис, до того момента пока вода после промывания не станет прозрачной. Засыпать крупу в кастрюльку, залить холодной водой так, чтобы рисовая крупа была покрыта на два пальца. После чего довести рис до готовности.

Водоросли Комбу, сок лимона, сахар, соус Мирин и рисовый уксус смешать в одной посуде и поставить на слабый огонь, не доводя до кипения томить в течение 20 минут.

Полученным соусом заправить готовый рис. Блюдо остудить и выложить на лист нори. Сверху, равномерно распределив, выложить икру. Нори перевернуть так, чтобы рис с икрой оказался под листом водорослей.

Авокадо и свежий огурчик нарезать тонкими полосками и чередуя огурец с авокадо, аккуратно уложить на нори, которое после переворачивания оказалось сверху блюда. Сверху уложить, нарезанные мелкими кусочками семгу и креветки.

Завернуть ролл, стараясь получить рулет округлой формы. Рулет разрезать на 6 равных частей.

]]>
http://sushicook.ru/rolly-prigotovlennye-v-domashnix-usloviyax/feed/ 0
Тонкие роллы (хосёмаки) и толстые роллы (футомаки). http://sushicook.ru/tonkie-rolly-xosyomaki-i-tolstye-rolly-futomaki/ http://sushicook.ru/tonkie-rolly-xosyomaki-i-tolstye-rolly-futomaki/#respond Thu, 27 Sep 2012 20:21:43 +0000 http://sushicook.ru/?p=523 more »]]> Тонкие роллы (хосёмаки) и толстые роллы (футомаки)

Тонкие роллы (хосёмаки) и толстые роллы (футомаки)

Японская кухня стала популярной во всем мире. Во многих странах открываются рестораны с национальной кухней Японии.

К приготовлению суши и роллов допускаются только мужчины. Женщин не допускают к данному таинству. Потому что женские руки обладают более высокой температурой, чем мужские, что отрицательно сказывается на вкусовом качестве приготовленных блюд.

Футомаки

Футомаки

Положите лист нори (или половину его — для тонкого рулета) на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз. Из каждой половинки получится по одному рулету.

Слегка смочите руки тэдзу, возьмите горсть приготовленного риса и ровным слоем выложите его поверх листа нори. С помощью указательного пальца смажьте рис по середине, двигаясь от середины к краям, нужным количеством васаби. (Таким же образом можно смазать его японским майонезом.)

На слой васаби и майонеза выложите выбранную вами начинку.
Приподнимите один край макису. Придерживая ее и начинку пальцами обеих рук, начните закатывать циновку вместе с листом нори, оставляя свободным его внешний край шириной около 2,5 см.

Хосёмаки

Хосёмаки

Приподняв макису, прокатите ее еще раз вперед, усиливая нажим. Если нужно, проделайте это снова. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным, а свободный край нори — плотно прилегать по всей длине.

Вынув рулет из циновки, положите его на разделочную доску и разрежьте пополам.

Положите рядом обе половинки рулета и вместе разрежьте на 3 части, каждый раз смачивая нож водой. Из одного рулета получается 6 суши-рулетов.

]]>
http://sushicook.ru/tonkie-rolly-xosyomaki-i-tolstye-rolly-futomaki/feed/ 0
Роллы с семгой и креветками. http://sushicook.ru/rolly-s-semgoj-i-krevetkami/ http://sushicook.ru/rolly-s-semgoj-i-krevetkami/#respond Fri, 21 Sep 2012 10:43:28 +0000 http://sushicook.ru/?p=507 more »]]> Роллы

Роллы

Креветки – самый желанный продукт гурманов всего мира. Известно, что ни одно тысячелетие это лакомство украшает великосветские приемы, королевские пиршества, изысканные столы: Японии, Таиланда, а сегодня и всего мира.

Ингредиенты:

— рис – 200гр;

— рисовый уксус – 500мл;

— соус Мирин – 40 мл;

— лимон — ? часть;

— сахар – 100гр;

— водоросли Комбу – 10гр;

— нори – 1 лист;

— небольшой свежий огурец – 1шт;

— авокадо небольшого размера – 1шт;

— сладкие креветки — 50гр;

— рыба семга – 50гр;

— икра летучей рыбы – 50гр;

 

Способ приготовления:

Хорошо промывать рис, до того момента пока вода после промывания не станет прозрачной. Засыпать крупу в кастрюльку, залить холодной водой так, чтобы рисовая крупа была покрыта на два пальца. После чего довести рис до готовности.

Водоросли Комбу, сок лимона, сахар, соус Мирин и рисовый уксус смешать в одной посуде и поставить на слабый огонь, не доводя до кипения томить в течение 20 минут.

Полученным соусом заправить готовый рис. Блюдо остудить и выложить на лист нори. Сверху, равномерно распределив, выложить икру. Нори перевернуть так, чтобы рис с икрой оказался под листом водорослей.

Авокадо и свежий огурчик нарезать тонкими полосками и чередуя огурец с авокадо, аккуратно уложить на нори, которое после переворачивания оказалось сверху блюда. Сверху уложить, нарезанные мелкими кусочками семгу и креветки.

Завернуть ролл, стараясь получить рулет округлой формы. Рулет разрезать на 6 равных частей

]]>
http://sushicook.ru/rolly-s-semgoj-i-krevetkami/feed/ 0
Суши нигиридзуси с креветками. http://sushicook.ru/sushi-nigiridzusi-s-krevetkami/ http://sushicook.ru/sushi-nigiridzusi-s-krevetkami/#respond Wed, 19 Sep 2012 09:50:46 +0000 http://sushicook.ru/?p=498 more »]]> Суши, нигиридзуси c креветками

Суши, нигиридзуси c креветками

Главная идея употребления в пищу сырой рыбы и других морепродуктов у жителей страны островов, является очень важным аспектом жизни японцев. Морепродукты и рис употребляются при каждом приеме пищи.
Требуется:

200 г риса, 100 г креветок, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса Мирин, 100 г сахара, 1/4 лимона, 10 г водорослей Комбу, 6 полосок нори.

Приготовление:

Рис промыть. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис, довести до готовности. Рисовый уксус, соус Мирин, сахар, сок лимона и водоросли Комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15—20 минут, не доводя до кипения.

Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.

Мясо креветок нежно – розового цвета смотрится на тарелке довольно аппетитно, так как безупречно красиво. Его любят не одни японцы. Креветки считаются во всем мире деликатесным морепродуктом и диетическим питанием, из-за своих вкусовых качеств и низкого содержания жира.

Креветки разморозить, насадить на шпажки и опустить в кипящую воду с целой луковицей и морковью на 3 минуты. Снять со шпажек и очистить от чешуек. Из охлажденного риса вылепить брусочки. Креветки разрезать вдоль и выложить на брусок риса, слегка прижав к нему. Тонкой полоской нори обвязать рис с креветкой.

Японская кухня явно показывает заботу японцев о пище, которые стремятся сделать еду не только вкусной, но и чтобы она выглядела шикарно и привлекательно.

]]>
http://sushicook.ru/sushi-nigiridzusi-s-krevetkami/feed/ 0
Роллы под названием «Икура» http://sushicook.ru/rolly-pod-nazvaniem-ikura/ http://sushicook.ru/rolly-pod-nazvaniem-ikura/#respond Fri, 07 Sep 2012 08:34:33 +0000 http://sushicook.ru/?p=471 more »]]> Роллы "Икура"

Роллы "Икура"

Роллы «Икура» не только очень вкусные и необычайно полезные, они необыкновенно аппетитные и очень красивые.

Необходимые составляющие:

— рис – 200гр;

— лососевая икра – 100гр;

— соус Мирин – 50 мл;

— рисовый уксус – 500 мл;

— сухие водоросли нори – 6 листочков;

— водоросли Комбу – 10гр;

— сахар – 100гр;

— лимон ? часть.

Способ приготовления:

Очень хорошо промываем рис. Наполняем им кастрюлю и заливаем студеной водой так, чтобы она укрыла рис на 1-2см. Варим до готовности.

Готовим соус для риса, путем смешивания в предназначенной для этого посуде, поставленной на слабый огонь: рисового уксуса, соуса Мирин, сахарного песка и водоросли Комбу. Не доводя до кипения соус, томится на минимальном огне, в протяжении 20 минут.

В готовый соус после снятия его с огня добавляем сок лимона и сразу же заправляем им рис.

Рис, перемешанный с соусом, охлаждают. После охлаждения из риса лепят шесть брусочков.

Затем кончик каждого листочка нори смачивают холодной водой и заворачивают в него брусочек риса. Смачивание производится для того, чтобы корзинка не развалилась.

В полученную корзинку с рисом аккуратно добавляют 1/6 часть приготовленной икры лосося.

]]>
http://sushicook.ru/rolly-pod-nazvaniem-ikura/feed/ 0