Рецепты приготовления японской кухни. Темпура
Ингредиенты:
мука
1 баклажан
2 пера лука-порея
4 водяных каштана
8 грибов
150 грамм сырых филе скумбрии
300 грамм креветок
225 грамм сырых мидий
1 ложка растительного масла
Тесто:
1/2 ледяной воды
1 яичный желток
щепотка соды
250 грамм муки
Инструкции: традиционная японская кухня весьма и весьма разнообразна. Для данного блюда в фондю смешивается много разных сортов масла, но можно предпочесть арахисовое масло, в которое следует добавить 1/5 масла кунжутного. Масло необходимо все время поддерживать температуры 175 градусов С, поэтому готовить темпуру лучше всего в электрической фондюшнице. Тесто для этого блюда должно быть холодным и жидким. Кусочки овощей, креветок или мяса сначала окунают в тесто, а затем в горячее масло. Тесто осторожно поднимается, а овощи или мясо внутри остаются сочными и вкусными, так как влага, содержащаяся в этих продуктах, превращается в пар. В японских ресторанах темпуру подают сразу же из горшка.
Нарезаем баклажан вдоль на дольки. Очищаем от кожуры. Далее нужно обвалять их в муке. Нарезаем лук-порей на небольшие кусочки по диагонали. Нарезаем грибы пополам и режем кубиками водяные каштаны. Нарезаем на кубики скумбрию и обваливаем в муке рыбу и креветки. Очищаем мидии от ракушек (это сделать проще всего, если опустить их на 1 мин в немного соленый кипяток).
Для теста взбиваем яичный белок с содой и водой, добавляем муку и взбиваем до однородной массы.
Тесто готовят, когда гости собираются за столом и масло уже разогрето. Окунаем кусочки в тесто рыбы и овощей (одев их на вилки), а потом в горячее масло. Обжариваем 2 мин. Кладем на доску, укрытую бумажными полотенцами.
Подавать темпуру:
Перед каждым гостем ставим вазочку с соусом для темпуры.
